以饮用时机来进行酒类的划分，有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同； 以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类： ⑴发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 ⑵蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。 ⑶精炼和综合再制酒类，包括英国琴酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等。

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